なぜ「京都の出汁」を点心（焼売）に合わせようと考えたのですか？

京都料理の根底にあるのは、濃い調味料で覆い隠すのではなく、素材の持ち味を出汁の旨味で引き出す「引き算の美学」です。従来の焼売はニンニクや濃い醤油ダレ、ラードの力で食べさせるものが主流でしたが、京都の澄んだ出汁の文化を注ぎ込むことで、タレが一切要らず、毎日でも食べたくなる上品な点心ができると確信したからです。

京都鰹節の出汁粉を「米油でテンパリング」する理由は何ですか？

テンパリングとは、油を温めて素材の香気成分と旨味を油に移し、引き出す伝統的な調理技法です。クセがなく酸化しにくい国産米油で老舗【京都鰹節】の微粉末だし粉を低温テンパリングすることで、魚節の脂溶性の香気成分が米油に溶け出し、肉餡全体に均一に行き渡ります。加熱しても出汁の香りが飛ばず、噛んだ瞬間に京都の出汁が溢れ出す秘密がここにあります。

【京都の出汁を喰らう】老舗「京都鰹節」と創る出汁あふれる手包み焼売｜京都点心福

京都点心福公式オンラインショップ 点心職人・しゅうまい奉行謹製京都の出汁を味わう手包み点心

千年の都が磨いた「京都の出汁」

「京都の出汁は、飲むだけのものではない。」
老舗【京都鰹節】と職人の技が、焼売の肉汁を出汁に変えた。

【京都の出汁を喰らう】老舗「京都鰹節」特製だし粉
× 米油テンパリングで創る「だし焼売」

Name: 【完全受注生産・水曜製造】だし焼売（京都の出汁・京都鰹節特製ブレンド）
Brand: 京都点心福
Availability: InStock

京都の食文化を語る上で欠かせないのが、昆布と魚節が織りなす澄んだ「出汁（だし）」の存在です。

強いタレや調味料に頼る中華点心の常識を覆し、「京都の出汁そのものを頬張る焼売を作りたい」という想いから生まれたのが、京都点心福の「だし焼売」。京都の老舗だし専門店【京都鰹節】が国産豚に合わせて特別調合した出汁粉と、香りを閉じ込める「米油テンパリング」によって、タレ不要で一番出汁がジュワッと溢れ出す一皿が誕生しました。

▶ 【公式通販】京都の出汁を味わう「だし焼売」を予約する＞ ※毎週水曜日に職人が手包み・木曜発送の完全受注生産です

KYOTO DASHI PHILOSOPHY

なぜ「京都の出汁」なのか？点心に宿した2つの革新

1 老舗【京都鰹節】専用ブレンド：豚肉の脂に勝つ京都の出汁設計

京都の割烹やお吸い物の出汁は繊細そのものですが、そのまま点心に合わせると国産豚の力強い脂に消されてしまいます。
そこで京都の老舗だし専門店【京都鰹節】と協力し、「鰹節の上品な香り」を基軸に、「いわし煮干し・さば節の力強いコク」と「昆布のまろやかな旨味」を微粉末で調合。豚肉の甘みを受け止め、噛んだ瞬間に鼻へ抜ける「京都の出汁の存在感」を実現しました。

2 米油テンパリング：出汁の香気を油に移して肉餡へ封印

【テンパリングとは？】
油を熱して素材の香り成分や旨味を油に移し、香気や風味を最大限に引き出す伝統的な調理技法です。

京都点心福では、酸化しにくくクセのない「国産米油」を使い、京都鰹節の微粉末だし粉を低温でじっくりテンパリング。出汁の脂溶性の香気成分を米油に閉じ込めてから肉餡に練り込みます。これにより加熱しても出汁の香りが飛ばず、温めた瞬間に京都の料亭のような芳醇な香りが食卓に広がります。

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