しゅうまい奉行（福村浩平）の軌跡と人物録｜職人手包み京都点心福【公式】


京都伏見・職人人物録

「京都点心福」館主・しゅうまい奉行の軌跡
京の血脈と一流の厨房が磨いた点心の極致

はじめまして、案内役の点乃（てんの）どすえ。ここ京都伏見より、手包み点心の番人にして語り部、「しゅうまい奉行」こと株式会社福 代表取締役・福村浩平の歩みをご紹介いたします。
1995年より一流厨房で磨いた点心の技、そして『大岡越前』の真のモデル・板倉勝重公の血脈に刻まれた「民を想う心」。湯気の向こうにある職人の真実をお届けいたします。

「しゅうまい奉行」を名乗る由来

雅号の由来

時代劇『大岡越前』の真のモデル
初代京都所司代・板倉勝重公の血脈

代表・福村浩平の17代前の先祖は、徳川家康の信任を受け、二条城普請や京の治安・司法を一手に担った初代京都所司代・板倉勝重（いたくら かつしげ）公です。
勝重公の卓越した名裁きを記録した説話集『板倉政要』こそが、のちの時代劇『大岡越前』の名裁判の原典・モデルとなりました。

【奉行の誓い】
京の都を守護し、民に寄り添う公正な裁定を下した名奉行の血を受け継ぐからこそ——
「食に一切のごまかしを許さず、機械に頼らぬ手包みの真味を届ける番人」でありたい。
その誇りと覚悟を込め、自らを「しゅうまい奉行」と名乗っております。

名匠への師事と百貨店催事実績

名匠直伝の師事譜

  • ・ホテルニューオータニ料理長 朱政發 氏に師事
  • ・ホテルニューオータニ点心師 葉池 氏に師事
  • ・ウェスティンホテル 王憲生 氏に師事
  • ・「麻布長江」「際コーポレーション 膳處漢」で腕を磨く

京都老舗百貨店 催事出店

  • ・大丸京都店 催事出店
  • ・高島屋京都店 催事出店
  • ・一流百貨店の厳しい衛生・味覚審査をクリアし、京都市民へ手包みの味を提供

館主・しゅうまい奉行の歩み

【系譜】

京の守護職、板倉家の血脈

初代京都所司代・板倉勝重公より連なる血脈。公正と誠実を尊ぶ姿勢を家訓として受け継ぐ。

【教え】

備中松山藩主・板倉勝澄公の治世精神

「人の心に寄り添うこと」を精神的支柱とし、食べる人の笑顔を支えるものづくりを誓う。

【修行】

1995年開眼。一流の厨房で磨いた極致

1995年に中華・点心の道へ入門。ホテルニューオータニ、ウェスティンホテルの一流厨房で点心師としての腕を確立。

【転機】

自衛隊糧食班で再発見した「食」の原点

「アルバーチョチャイナ」開業を経て、自衛隊糧食班に従事。人の命と気力を支える「食の根源的な力と使命」を再確認。

【継承】

想いを紡ぎ、「京都点心福」へ

イコン株式会社「さのや」の楽天市場展開から志を継承し、屋号を「京都点心福」へと改称。

【工房】

歴史の息づく西京極の制作処

右京区西京極に直営工房を設立。早朝6時の蒸したて肉まん直売と、-40℃急速冷凍装置による全国配送基盤を確立。

【誓い】

食卓に、小さな「福」の芸術を

一品一品に「福」を込める。皆さまの食卓という名の展示室で熱々の湯気を立てて輝く作品を追求し続ける。

名匠直伝 × 調理科学の真髄

① 雌豚の脂の融点と「完全乳化」 体温が肉餡に移らないよう短時間で叩きつけ、玉ねぎの水分と豚脂を結合。冷めても固くならず、蒸し上げた瞬間に熱々肉汁が溢れます。
② 神速5秒の「空気を包む手包み技」 肉餡を押し潰さず、適度な隙間を残してふんわり包むことで、蒸気が均一に通り、肉本来のゴロゴロとした肉粒感を生み出します。
③ -40℃急速封印による鮮度維持 包みたての最もみずみずしい状態を15分で瞬間冷凍。解凍・加熱時に出来立ての香りと弾力が完全に蘇ります。

点乃と奉行の対話録

点乃：「奉行、なぜそこまで手包みと正直さにこだわりはるのどす？」
「食の道は、初代所司代・勝重公の裁定と同じく『正直』に尽きる。機械で押し固めて安く大量に作れば数は出ようが、それでは民の心に寄り添うことにはならぬ。自衛隊糧食班で学んだのも、食は命を支える根源であるという事実。手包み一口に魂を込めることこそ職人の務めなり。」
点乃：「業務用OEMのご相談も、月間12件に絞ってはるとか。」
「既存のお取引先様への安定供給を切らすことは大罪。1件1件の味の再現と原価設計に魂を込めるには、月間12件が誠実を貫ける限界なのだ。」

京都点心福 各種公式窓口

用途に合わせて各窓口をご利用おくれやす。

【BtoB・小ロット】 業務用仕込み代行窓口
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【全国お取り寄せ】 公式オンラインショップ
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【朝6時蒸したて】 西京極直売所案内
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株式会社福（京都点心福） 本社：〒612-0052 京都市伏見区深草墨染町7-8

製造工房：シュウマイファクトリー 〒615-0827 京都市右京区西京極南方町73

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