京都ご当地グルメの新たな名物。
30年繋いだ天然酵母「老麺」の皮と、
提供直前に押す「福」の焼き印。
溢れる肉汁の【鍾馗（しょうき）のにくまん】。

✔ 京都ご当地グルメの新名物！通販での取り扱いは一切なし、西京極の直売所限定で販売する幻の手包み肉まん。
✔ 30年前から命を繋いできた天然酵母「老麺（ラオメン）」を使用。毎朝気温や湿度に合わせて職人が仕込みを変える、一期一会のもっちり皮。
✔ 京都点心福の点心師・しゅうまい奉行が、ダイス角切り豚肉と生のまま仕込む国産玉ねぎの甘みを凝縮し、提供直前に手押しする「福」の焼き印でお渡しします。

▶ 【公式】鍾馗のにくまん｜京都点心福直売所（しゅうまい奉行）↗

HERITAGE STORY 京都点心福「しゅうまい奉行」が
鍾馗様に込めた願い

西京極の改修工事で出逢った守護神と、直売所

京都の町を歩くと、瓦屋根のひさしの上から鋭い眼光で通りを見守る小さな鬼瓦細工——それが厄除け・魔除け・無病息災の神「鍾馗（しょうき）様」です。
京都点心福が西京極の古い建物を改装して工房・直売所を立ち上げた際、棟木の間から大切に保管されていた一体の鍾馗像が姿を現しました。

「災いを祓い、直売所へ足を運んでくださる方へ温かな福をお届けしたい」。
しゅうまい奉行（代表：福村浩平）はその想いから、職人が丹精込めて手包みする看板肉まんに鍾馗様の御名を冠しました。通販には一切出さず、西京極の直売所（シュウマイファクトリー）限定の出来立てにこだわり、天面にはひとつひとつ真心を込めて『福』の焼き印を施しています。現在では遠方からもファンが訪れる京都ご当地グルメとして親しまれています。

CRAFT QUALITY 京都点心福「鍾馗のにくまん」が
京都ご当地グルメと呼ばれる【3つの理由】

理由 1

30年前から育て繋いできた「老麺（ラオメン）」
天然酵母だからこそ、毎日仕上がりが違う「一期一会」の皮

中華点心の伝統製法であり、生地の一部を種として毎日継ぎ足し発酵させる発酵種「老麺（ラオメン）」。
京都点心福の肉まん皮は、30年前から途絶えさせることなく大切に命を繋ぎ、育て続けてきた老麺によって醸されます。

イースト菌などの人工酵母とは異なり、生きている天然酵母だからこそ、気温や湿度の変化によって「毎日仕上がりの表情が微妙に異なる」のが本物の証。その日の酵母の機嫌を職人が指先の感触で見極め、水分量や発酵時間を微調整して練り上げる生地は、まさに二度と同じものは焼けない「一期一会」の味わいです。蒸し上がると吸い付くような深いもっちり感と、噛むほどに広がる芳醇な小麦本来の甘みを生み出します。

理由 2

厳選国産豚の「ダイス角切り肉」×生のまま仕込む玉ねぎの甘み
職人手包みで閉じ込めた溢れ出す熱々肉汁

一般的なミンチ肉の肉まんとは一線を画す、ゴロッとした大粒の角切り豚肉。
しゅうまい奉行が厳選した国産豚の牝肉を中心に仕込み、肉の繊維感を大胆に残すことで、噛み締めた瞬間にサラリとした上質な脂の甘みと熱々の肉汁が口いっぱいに弾け飛びます。

合わせる国産玉ねぎは、あえて「炒めずに生のまま」肉餡と調合。蒸し上げる瞬間に初めて肉汁の熱を吸いながら火が通るため、玉ねぎ本来のフレッシュなみずみずしさと澄んだ甘みがダイレクトに引き出されます。この大粒肉と生玉ねぎの絶妙なコントラストを、職人がふんわり感を潰さぬよう手作業で包み込みます。

理由 3

出来立ての温もりと招福の願いを込めて。
「提供直前」に職人が手押しする『福』の焼き印

あらかじめ大量生産して印をつけておくことはいたしません。
直売所の店頭で蒸し上がり、お客様へお渡しするその直前のタイミングで、職人が熱した焼きゴテでひとつひとつ息を詰めて『福』の印を手押しします。

ジューッと音を立てて純白の皮に刻まれる赤銅色の『福』の焼き印。香ばしい香りが立ち上ると同時に、「災いを祓い、西京極まで足を運んでくださった皆様に確かな福が訪れますように」という職人の魂が吹き込まれます。目でも耳でも楽しむ、西京極直売所ならではの京都ご当地グルメの象徴です。

📍 西京極直売所（シュウマイファクトリー）店舗情報：

店舗名	京都点心福西京極直売所（シュウマイファクトリー）
所在地	京都市右京区西京極南方町73（工房直結）
営業時間	6:00 〜 15:00（朝点心から営業）
定休日	日曜日
販売形態	店頭蒸したてテイクアウト＆お持ち帰り用冷凍パック
アクセス	Googleマップでルートを確認する ↗