なぜ15分待つのか？
30年檜せいろで蒸す直売所限定
「鍾馗のにくまん」京都点心福
通りを曲がると、立ちのぼる白い湯気とともに、深く落ち着いた木の香りと小麦の甘い香りが漂ってきます。
京都点心福の直売所（シュウマイファクトリー）へ朝早くお越しくださるお客様から、よくこのようなお声をいただきます。
大変恐縮ながら、当店には保温ケースに入った作り置きの肉まんはひとつもございません。
ご注文をいただいてから蒸篭（せいろ）に火を入れ、強火の蒸気で一気に蒸し上げるため、お渡しまで【約15分〜20分】ほどのお時間を頂戴しております。
「すぐ買えない」ご不便をおかけしてしまいますが、ひと口頬張った瞬間にあふれ出る熱々の肉汁と、天然酵母生地のふっくらとした口どけは、「蒸篭から上がった直後」でしか絶対に味わえないご馳走です。
本日は、京都点心福の直売所で愛される「鍾馗（しょうき）のにくまん」のこだわりと、【普段は冷凍販売のみの名物焼売を、一緒に蒸したてで味わう限定オーダー法】をご紹介します。
1. 30年の歴史が宿る「返還前の香港で出会った檜（ひのき）のせいろ」
当店の蒸し台で毎日もうもうと白い蒸気を上げているのは、ただの調理道具ではありません。
店主（しゅうまい奉行）が中華料理の道を志し、調理師学校に通っていた若き日――1997年の返還前の熱気あふれる香港へ渡った際に見つけ、手に入れた特注の「檜（ひのき）のせいろ」です。
- 木の中で最も長持ちする「檜」の強さ
せいろの素材には杉や竹もありますが、木質が緻密で反りや割れに最も強く、油分を多く含んで水と熱に耐え抜くのが「檜」です。 - 約30年、職人の歴史とともに育った風格
毎日高温の蒸気にさらされながらも、ゆがむことなく今なお現役。30年使い込まれた檜肌は飴色に深まり、立ちのぼる蒸気にまろやかな木の温もりを添えてくれます。
点心の本場・香港の息吹をそのまま受け継ぐこの檜せいろだからこそ、余分な水滴を落とさず、肉まんの頭のてっぺんから底の薄皮一枚まで、しっとり均一に蒸し上げることができるのです。
2. 朝6時開店！直売所限定グルメ「鍾馗（しょうき）のにくまん」とは？
京都の町家の屋根や軒先で、古くから魔除け・厄除けとして街を見守ってきた守り神「鍾馗（しょうき）さん」。
その堂々たる力強さと京都の伝統への敬意を込め、職人が名付けたのが直売所限定の看板メニュー「鍾馗のにくまん」です。
- 天然酵母仕込みの“呼吸する”もっちり皮
国産小麦本来の素朴な甘みと、職人の手包みならではの心地よい弾力。檜のせいろから引き上げられた直後の皮は、指先がすっと沈み込むほどふんわり柔らかです。 - 極粗挽き豚肉と京野菜のジューシーな旨味餡
火傷しそうなほど熱々の肉汁がジュワッと広がり、豚肉の豊かなコクを九条ねぎなどの香味野菜が上品に引き締めます。
一般的な冷凍流通や大量生産では決して再現できない「せいろから出した瞬間の最高のふっくら感」。
これを京都の地でそのまま味わっていただくため、通販には出さず【西京極の直売所・店頭限定】でお届けしています。
3. なぜ15分待つのか？職人が「作り置き」を絶対にしない3つの理由
「朝の忙しい時間に、なぜ15分も待たせるのか？」
そこには、点心職人としての譲れないこだわりがあります。
① 保温スチーマーに入れると、繊細な皮がふやけてしまうから
天然酵母で仕込んだ生地は、非常に繊細で呼吸をしています。市販の保温ケースに長く入れておくと、底が水分を吸ってベチャついたり、逆に表面がパサついて硬くなってしまいます。
指先に伝わるふっくら感と、とろけるような口どけを楽しんでいただくには、「蒸し上がり直後」をお渡しするしかありません。
② 沸き立つ肉汁と香りを一滴も逃さないため
強火の蒸気で一気に蒸し上げることで、餡の中の脂とスープが沸き立ち、皮の内側に旨味がぎゅっと閉じ込められます。時間が経つとせっかくの肉汁が皮に吸い取られてしまうため、一番美味しい“瞬間”を閉じ込めてお渡ししています。
③ せいろの湯気と香りを待つ「朝の贅沢」を味わってほしいから
澄んだ京都の朝空気の中、30年物の檜せいろから噴き出す湯気と心地よい蒸気音。
お茶を片手に出来上がりを待つ時間そのものが、京都の朝活ならではの豊かな体験になると信じています。
4. 【直売所限定の裏技】普段は冷凍のみの「名物焼売」も一緒に蒸したてオーダー可能！
直売所へ足を運んでくださったお客様だけに、ぜひ試していただきたい特別なオーダー方法がございます。
当店の看板商品である「肉汁焼売」「塩焼売」「出汁焼売」などの点心は、普段は急速生冷凍パック（お持ち帰り用）のみの販売となっております。
「にくまんを蒸し上げる【15〜20分】の間、同じ檜せいろで焼売も一緒に蒸したて熱々をご用意することが可能です！」
🥟 肉汁焼売（熱々ジューシー）
🧂 塩焼売（九条ねぎの上品な旨味）
- 「肉まんと一緒に、熱々の肉汁焼売もその場で頬張りたい！」
- 「ホテルや自宅に持ち帰って、朝食に豪華な蒸したて点心セットを楽しみたい」
そんな時は、ご注文時に「焼売も一緒に蒸してください！」とスタッフへお気軽にお申し付けください。
香港仕込みの大きな檜せいろのなかで、ふっくら膨らむ肉まんと、湯気をまとう大粒焼売が同時に仕上がる――直売所ならではの特別な出来立て体験をお楽しみいただけます。
5. お待ちいただく間のおもてなし＆スムーズなご利用のコツ
蒸し上がりの時間をお待ちいただく間、直売所ではささやかなおもてなしをご用意しております。
直売所では、お待ちいただくお客様へ温かいお茶をお出ししております。職人が点心を仕込む手元の音やせいろの湯気を眺めながら、ゆったりとした朝の時間をお過ごしください。
朝活をよりスムーズに楽しむ2つのコツ
- 朝6:00の開店直後を狙う
職人が開店に合わせて一斉に蒸し上げる一番風呂のタイミング。運が良ければ待ち時間わずかでお渡しできる場合がございます。 - お電話での事前ご予約（一番おすすめ！）
「○時○分頃に行きます」「肉まん○個と焼売を蒸しておいてほしい」と事前にお電話（090-5041-9130）をいただければ、ご来店時間に合わせて蒸したて熱々の状態をご用意いたします。
6. 京都点心福 焼売直売所 店舗情報・アクセス
京都点心福 焼売直売所（シュウマイファクトリー）
- 📍 所在地
- 〒615-0827
京都市右京区西京極南方町73 - 📅 営業日
- 木曜日・金曜日・土曜日
- ⏰ 営業時間
- 朝 6:00 ～ 15:00
※商品が売り切れ次第終了となります - 👛 お支払い方法
- 現金のみ（キャッシュオン形式）
- 📞 ご予約・お問い合わせ
- 090-5041-9130
（事前予約で蒸し上がり時間に合わせてご用意いたします） - 🚆 最寄りアクセス
- 阪急京都線「西京極駅」より徒歩圏内
すぐに出てくる手軽さはありません。
けれど、ひと口かじった瞬間に立ちのぼる湯気と、口いっぱいに広がる熱々の肉汁は、待っていただいた時間以上の感動をお約束します。
西京極の朝、30年の歴史を重ねた檜せいろの白い湯気の向こう側で、職人が心を込めてお包みしてお待ちしております。
京都の新しい朝のごちそう、本物の「蒸したて」をぜひ味わいにいらしてください。
京都点心福 しゅうまい奉行（職人一同）
＼ お待たせせずに蒸したてをご用意 ／
お電話での事前ご予約が便利です
ご来店時間に合わせて蒸篭（せいろ）に火をお入れします。
「肉まん○個と焼売」とお気軽にお申し付けください。
