二十四節気　大暑の献立
【大暑の献立帖】鬼辛焼売×涼味の膳｜京都点心福
大暑の献立。鬼辛焼売、冬瓜の冷やし煮、枝豆と胡瓜の塩麹和え、鱧とじゅんさいの澄まし汁、鰻のひつまぶし風ご飯、西瓜の氷菓を配した夏の食卓。
二十四節気

大暑の献立帖

灼ける日差し、蝉しぐれ。──されど御心配なく。
熱き辛味と涼やかな味わいを取り合わせ、盛夏を凛として乗り切る膳、ここに調え申した。

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奉行メモ：熱×冷の対比こそ夏の要。鬼辛の火を浴び、冬瓜と西瓜で涼を呼び、鰻で気力を整えるのが肝要にござる。

主菜：鬼辛焼売（京都点心福）

  • 鬼辛焼売 … 2袋（12個）
  • 針生姜・酢醤油 … 適量
  1. 袋表示どおりに電子レンジ加熱（目安：600Wで約2分/袋）。
  2. 器に盛り、針生姜と酢醤油を添える。

副菜：冬瓜の冷やし煮

  • 冬瓜 400g／出汁 400ml／薄口 大さじ1／みりん 大さじ1／おろし生姜 小さじ1
  1. 冬瓜を2〜3cm角に。出汁・調味で柔らかく煮含める。
  2. 冷やして供す。生姜を添えると暑気払いの香。

副菜：枝豆と胡瓜の塩麹和え

  • 枝豆むき身 100g／胡瓜 1本／塩麹 大さじ1
  1. 胡瓜は薄切り→軽く塩→水気を絞る。
  2. 枝豆とともに塩麹で和える。

汁物：鱧とじゅんさいの澄まし椀

  • 鱧（骨切り）2切れ／じゅんさい 50g／出汁 600ml／薄口 小さじ2／塩 少々／木の芽
  1. 出汁を温め、薄口と塩で調える。
  2. 鱧を入れてさっと火を通し、椀に盛る。
  3. じゅんさい・木の芽で涼を添える。

ご飯：鰻のひつまぶし風ご飯

  • 鰻の蒲焼 1尾／ご飯 2合分／薬味（葱・山椒・海苔）／出汁 400ml
  1. 鰻を刻み、ご飯に混ぜる。
  2. ①そのまま　②薬味を添えて　③出汁を注ぎ茶漬け風──の三段活用。

甘味：西瓜の氷菓

  • 西瓜 300g（果肉）／砂糖 大さじ2／レモン汁 小さじ1
  1. 潰して混ぜ、冷凍。途中フォークで崩してシャーベットに。

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奉行の一句：「灼ける日も　熱き辛味で　涼呼べり」

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