材料（2人前）：鰤切り身 2切れ、醤油・みりん・酒 各大さじ2、砂糖 小さじ1、塩 少々

作り方

• 鰤は塩を振り10分置き、水気を拭く。
• フライパンで両面を焼き、調味を入れて煮詰め、照りよく絡める。

材料（2人前）：大根餅 4枚、ごま油 小さじ2

作り方

• ごま油を温め、大根餅を両面こんがり。
• 外は香ばしく中はもっちりに仕上げる。

材料（2人前）：鱈の白子 100g、絹豆腐 1/2丁、出汁 400ml、薄口 小さじ2、塩 少々、三つ葉 少々

作り方

• 白子は塩水で洗い霜降り。
• 出汁を温め豆腐と白子を加え、薄口と塩で調える。三つ葉で香り添え。

材料（2人前）：炊きたてご飯 2膳、干し大根葉 20g（水戻し）、油揚げ 1/2枚、醤油 大さじ1、みりん 小さじ2

作り方

• 戻した大根葉と油揚げを炒め、醤油・みりんで甘辛く。
• ご飯に混ぜ込み、香り豊かに仕上げる。

用意：林檎 1個、黒蜜 適量、きな粉 少々

供し方：薄切りにして黒蜜をかけ、きな粉をひと振り。寒の甘味で〆る。