二十四節気 献立帖｜雨水（うすい）
【雨水】晩御飯の主菜：京都餃子〜にんにく仕立て〜
雨水の頃、京都伏見では梅がほころび、田畑に潤いをもたらす雨が始まります。
春の芽吹きを味わう副菜と、にんにく香る熱々の京都点心を合わせた「雨水」の晩御飯。
🥟 主菜｜京都餃子〜にんにく仕立て〜
材料（2〜3人前）
- 京都餃子（にんにく仕立て）… 15個
- サラダ油 … 小さじ2
- 水 … 80〜100ml
作り方のコツ
- 中火で1分予熱し油をなじませ、凍ったまま並べて1分焼く。
- 水を入れ蓋をし、中火〜弱めで3〜4分蒸し焼き。
- 蓋を外し中火で1〜2分水分を飛ばし、底をカリッと仕上げる。
🥗 副菜①｜うるいと分葱のぬた
材料（2人前）
- うるい・分葱 … 各50g
- 白みそ … 大さじ1 / 酢 … 小さじ2
- 砂糖 … 小さじ1 / 和からし … 極少量
作り方
- うるいと分葱を30〜40秒茹で、すぐ冷水に取り水気を絞る。
- 調味料を混ぜて酢味噌を作り、軽く和える。
🥗 副菜②｜菜の花の辛子浸し
材料（2人前）
- 菜の花 … 100g / 出汁 … 100ml
- 薄口醤油 … 小さじ2 / みりん … 小さじ1
- 和からし … 少々
作り方
- 菜の花を茹で、冷水に取る。
- 出汁・醤油・みりん・からしを混ぜた地に5〜10分浸す。
🥗 副菜③｜蕗の薹みそ
材料
- 蕗の薹 … 4〜5個 / 味噌 … 大さじ2
- みりん … 大さじ1 / 砂糖 … 小さじ1
作り方
- 蕗の薹を茹でてアク抜きし、粗みじん切り。
- 油で炒め、調味料を加え弱火で2〜3分練る。
🥣 汁物｜浅蜊と若布の澄まし椀
材料
- 浅蜊 … 150g / 戻し若布 … 30g
- 出汁 … 400ml / 薄口醤油 … 小さじ2
作り方
- 出汁に浅蜊を入れ、口が開いたら若布を加える。
- 薄口醤油で調え、沸騰させずに仕上げる。
🍚 ご飯物｜うすいえんどうの豆ご飯
材料（2合分）
- 米 … 2合 / うすいえんどう … 80g
- 酒 … 大さじ1 / 塩 … 小さじ1/2
作り方
- 米、酒、塩で炊飯する。
- 茹でた豆を炊き上がりに混ぜて蒸らす。
「雨水」の潤いとともに、京都の豊かな食卓を。
今夜の晩御飯に、福の京都点心はいかがですか。
京都点心 福
焼売・餃子の専門店
京都・伏見から
