大雪の献立イメージ。京都点心福「えびネギ饅頭（九条ねぎ入り）」を主菜に、金時人参と水菜の白ごま和え、蕗と油揚げの含め煮、長芋の梅肉和え、鴨つみれとせりの澄まし椀、ずわい蟹と生姜の炊き込み御飯、干し柿と林檎の白ワイン煮を添えた冬の食卓。

大雪の献立帖｜えびネギ饅頭と冬の恵み（京都点心福）

二十四節気

大雪の献立帖

雪深く寒気募る頃、九条葱香るえび饅頭と冬の実りで体を温める膳。

大雪の献立イメージ。えびネギ饅頭（九条ねぎ入り）を主菜に、副菜や蟹ご飯、鴨つみれ椀を揃えた冬の食卓

主菜：えびネギ饅頭（京都点心福）

ぷりぷりの海老と九条葱の香り。寒さ厳しき大雪の候にふさわしい、温かな一皿。

召し上がり方

  • 蒸篭：中火で8〜10分蒸す
  • フライパン：両面を香ばしく焼き、蓋をして弱火2分蒸し焼き
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副菜

  • 金時人参と水菜の白ごま和え
  • 蕗と油揚げの含め煮
  • 長芋の梅肉和え

汁物：鴨つみれとせりの澄まし椀

旨みあふれる鴨つみれと香り高きせり。冬の澄んだ空気に似合う澄まし椀。

ご飯物：ずわい蟹と生姜の炊き込み御飯

蟹の旨みと生姜の温かさが広がり、冬の寒気を和らげる贅沢な飯。

水菓子：干し柿と林檎の白ワイン煮

甘み濃い干し柿と林檎を白ワインで軽やかに煮含め、食後を締めくくる甘露。

京都点心　福

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まとめ

大雪の献立｜えびネギ饅頭と冬の恵み

主菜はえびネギ饅頭（九条葱）。副菜は金時人参の白和え・蕗の含め煮・長芋の梅和え。
椀は鴨つみれとせりの澄まし、飯はずわい蟹と生姜の炊き込み、甘味は干し柿と林檎の白ワイン煮で締める。

調理目安：蒸篭 8〜10分／フライパン焼き→蓋 約2分でふっくら。
香りの要：九条葱・生姜・せりで後口すっきり、冬の重さを軽やかに。
段取り：炊き込み→副菜仕込み→椀だて、饅頭は供す直前に蒸して熱々で。
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