【材料】 京都点心福「肉汁焼売」

【作り方】

• 蒸篭：湯を沸かし、中火で約10分蒸す
• 電子レンジ：耐熱皿に並べ、軽くラップして500Wで約2分半（2個の場合）

【材料】 万願寺唐辛子 6本、かつお出汁 200ml、醤油 大さじ1、みりん 大さじ1

【作り方】

1. 万願寺唐辛子を竹串で数か所穴を開ける（爆ぜ防止）。
2. フライパンまたは魚焼きグリルで全面を香ばしく焼く。
3. 温かいうちに出汁・醤油・みりんを合わせた漬け汁に浸す。
4. 粗熱を取り、冷蔵庫で1時間ほど冷やして味を含ませる。

【材料】 鱧の湯引き 4切れ、じゅんさい 適量、出汁 400ml、薄口醤油 小さじ2、塩 少々

【作り方】

1. 出汁を温め、薄口醤油と塩で調味する。
2. 鱧の湯引きを椀に盛り、温めた出汁を注ぐ。
3. じゅんさいを浮かべ、柚子皮を少し添えると風雅。

【材料】 米 2合、茄子 1本、生姜 千切り少々、出汁 360ml、醤油 大さじ2、みりん 大さじ1

【作り方】

1. 米を研ぎ、出汁・醤油・みりんを加えて通常の水加減に調整。
2. 茄子は1cm角に切り、水にさらしてアクを抜く。
3. 炊飯器に米・茄子・生姜を加えて炊き上げる。
4. 炊きあがったら全体をさっくり混ぜる。