白露の献立　だし焼売に柿おろし添え、秋刀魚の南蛮漬け、かぶとえのきのすまし汁、栗ご飯、葡萄の醤油漬けを並べた和食膳
二十四節気

白露の献立帖

夜気澄み、露きらめく頃合い。旨脂を洗い香りを立たせ、秋の走りを食す。

主菜：だし焼売（京都点心福）・柿おろし添え

材料（2人前）

  • 京都点心福「だし焼売」 … 6個
  • 柿 … 1/2個（すりおろし）
  • 酢橘 … 1/2個

作り方

  • 焼売を蒸篭で10分蒸す。
  • 柿をすりおろし、上に添える。
  • 仕上げに酢橘を搾る。

副菜：秋刀魚の南蛮漬け・みょうが入り

材料（2人前）

  • 秋刀魚 … 1尾
  • 玉ねぎ … 1/4個（薄切り）
  • みょうが … 1本（薄切り）
  • 酢 … 大さじ2
  • 醤油 … 大さじ1
  • 砂糖 … 小さじ2

作り方

  • 秋刀魚を三枚におろして焼き、食べやすく切る。
  • 酢・醤油・砂糖を混ぜ、玉ねぎとみょうがを加える。
  • 焼いた秋刀魚を漬け込み、15分ほど置く。

汁物：かぶとえのきの澄まし椀

材料（2人前）

  • かぶ … 小1個（薄切り）
  • えのき … 1/2袋
  • 出汁 … 400ml
  • 薄口醤油 … 小さじ2
  • 塩 … 少々
  • 柚子皮 … 少々

作り方

  • 出汁を温め、薄口醤油と塩で調味。
  • かぶとえのきを加え、さっと煮る。
  • 椀に盛り、柚子皮を添える。

ご飯物：栗ご飯

材料（2合分）

  • 米 … 2合
  • 栗 … 200g（皮をむく）
  • 出汁 … 360ml
  • 薄口醤油 … 大さじ1
  • 酒 … 大さじ1
  • 塩 … 小さじ1/2

作り方

  • 研いだ米に出汁・調味料を入れて水加減を整える。
  • 栗を加えて炊飯器で炊く。
  • 炊きあがったら軽く混ぜる。

小鉢：葡萄の醤油漬け

材料（2人前）

  • 巨峰またはピオーネ … 6粒
  • 醤油 … 小さじ1

作り方

  • 葡萄の皮をむく。
  • 醤油にさっとくぐらせ、5分ほど置く。
  • 器に盛り付ける。
※ 漬けすぎると塩辛くなるゆえ、短時間が肝要。

白露の献立帖｜だし焼売と秋の走り（京都点心福）

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🍵 白露の食卓を彩る ― だし焼売

昆布と鰹の旨みを閉じ込めた京都点心福の「だし焼売」。
白露の膳にふさわしい、秋の滋味をご家庭で。

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