「上に小さな海老を乗せるだけでは、本物とは呼べない。」
大ぶり海老が剥がれない、京都・和菓子の手包み技。
大ぶり海老が剥がれない、京都・和菓子の手包み技。
【冷凍 海老焼売の真実】大粒海老が剥がれない
和菓子の手包み技法 × 急速生冷凍｜京都点心福
スーパーなどで見かける市販の冷凍エビ焼売。
その多くは、すり身の肉餡の上に「小さな小エビがちょこんと乗っているだけ」ではないでしょうか。
「なぜ大きな海老を丸ごと使わないのか？」その理由は単純です。機械で包むと、大きな海老は加熱した際に肉餡からポロリと剥がれ落ちてしまうからです。
京都点心福はこの難題を、京都の伝統である「和菓子の包餡（ほうあん）技法」で打ち破りました。
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その多くは、すり身の肉餡の上に「小さな小エビがちょこんと乗っているだけ」ではないでしょうか。
「なぜ大きな海老を丸ごと使わないのか？」その理由は単純です。機械で包むと、大きな海老は加熱した際に肉餡からポロリと剥がれ落ちてしまうからです。
京都点心福はこの難題を、京都の伝統である「和菓子の包餡（ほうあん）技法」で打ち破りました。
