市販の冷凍シュウマイはなぜ小粒（15〜20g程度）が多いのですか？

工場の自動包餡機（ライン機器）が対応できる重量に限界があるためです。45gなどの特大サイズになると肉の重みで皮が破れてしまい、また餡を押し出すノズルに対応できるライン設備が極めて少ないため、大量生産では小粒にならざるを得ません。

大粒のシュウマイはなぜ『つなぎ（粉類）』が多くなりがちなのですか？

大粒の肉だねは自重で崩れやすいため、一般的なメーカーはデンプンやパン粉などのつなぎを増やして強制的に結着させます。しかし、つなぎを増やすと肉の繊維感が失われ、練り物や柔らかいハンバーグのような食感になってしまいます。

京都点心福はなぜ45gもの大粒で、つなぎを増やさず皮も破れないのですか？

機械ラインに頼らず、職人が寿司のシャリのように一つひとつ手で『握る』ためです。8mmの超粗挽き肉を叩きつけて肉本来の力で結着させ、手のひらで均一に圧力を調整しながら成形することで、つなぎを最小限に抑えながら皮を破らずに肉汁を閉じ込めています。

【なぜ大粒は難しい？】冷凍シュウマイで1個45gの限界に挑む！つなぎを増やさず皮を破らない職人技の秘密

1個45g・規格外の食べごたえ

【なぜ大粒は難しい？】
冷凍シュウマイで1個45gの限界へ

Name: 【京都土産・雅な巾着袋入り】海老・だし・肉汁 焼売 3種24個入 送料無料
Brand: 京都点心福
SKU: shumai-miyabi18-kyoto
Availability: InStock

「冷凍シュウマイ大きい」と検索してこの頁にたどり着いた貴殿。

スーパーの冷凍食品売り場や通販で、こう感じたことはありませぬか？
「どれも一口サイズ（15〜20g）で、肉を食べた満足感がない」
「たまに大粒と書いてあるものを買っても、つなぎが多くて練り物やハンバーグみたいでガッカリした」

なぜ世の中には、肉々しくて本当に旨い特大冷凍シュウマイが少ないのか？
そこには、工場の機械化と、重さによる物理の壁が存在するのじゃ！

点乃

奉行、45gって普通の倍以上どすけど、なんで他のお店は大きく作らへんのどすか？ ▼

奉行

作りたくても**「機械で作れぬ」**からでござる！

世の冷凍シュウマイは、全自動の機械ラインで1時間に何千個と製造されるのが普通じゃ。
だが、45gという巨漢に対応できるライン機器など、世の中にほとんど存在せぬ！

なぜなら、機械で45gもの肉塊を皮に乗せて押し出すと、**肉の自重に薄皮が耐え切れず、底が抜けるか側面がビリビリに破れてしまう**のじゃよ。

点乃

たまに見かけるジャンボ焼売が、練り物っぽくて美味しくないのもそれが理由どすか？ ▼

奉行

その通りじゃ！大粒を崩壊させずに無理やりまとめようとすると、一般的な製造では片栗粉や小麦粉などの**「つなぎ（粉）」を大量に投入**せざるを得ぬ。

だが、つなぎを増やすとどうなるか？
肉の粗挽き感や弾力が完全に消え失せ、もっちりしただけの「ただの肉団子・練り物」になってしまう。それはもはや、求めておるジューシーな焼売ではない！

【京都点心福が皮を破らずに45gを握る技法】 ① 機械を捨て、すべて職人の手で包み上げる
機械が通らぬなら人の手で握るまで。皮にかかる重力とテンションを職人の指先で繊細にコントロールする。
職人が手で繊細に包み上げる受注生産焼売

② 8mm超粗挽き肉の自力結着
余計なつなぎ粉に頼らず、特注の8mm肉を叩きつけることで肉本来の力で結着させる。
つなぎに頼らない8mm特注の超粗挽き肉

③ 寿司の握り技術でふんわり保持
押し固めず、手の中で空気を抱かせながら握るため、蒸したときに45gの肉塊の中でスープが自由に躍動するのじゃ！
寿司のシャリのように空気を抱かせて握る成形技術

点乃

お箸で持ち上げたときのずっしり感と、噛んだときの肉汁の量が小粒とは別世界どすなぁ！ ▼

奉行

いかにも！小粒の焼売を何個も食べるのと、45gの極大焼売を口いっぱいに頬張るのとでは、体験できる幸福感がまるで違う！

皮がパンパンに張り裂けんばかりの45gを蒸し上げ、熱々を頬張った瞬間――溢れ出す肉汁のスープが口内を満たす快感は、大粒でなければ絶対に味わえぬ。

「本当に肉々しい、本物の大きい冷凍シュウマイに出会いたい」と願う貴殿にこそ、拙者たちが魂を込めて握るこの45gを捧げたいのじゃ！

規格外の45g大粒・送料無料