二十四節気　小暑の献立.
【小暑の献立帖】だし焼売×青葉の涼｜京都点心福
小暑の献立。だし焼売を主菜に、賀茂茄子の揚げ浸し、胡瓜と茗荷の酢の物、鱧とおくらの澄まし汁、とうもろこしご飯、白桃寒天を配した涼やかな和の食卓。
二十四節気

小暑の献立帖

──梅雨明け近し、熱気高まる候。
青葉の香と“だし”の旨みを頼みに、涼しき膳にて整え申す。

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奉行の心得：香りで涼を呼ぶ──生姜・茗荷・大葉・柚子を要所に配し、だしの旨みで全体を束ねるのが肝要にござる。

主菜：だし焼売（おろし生姜・ぽん酢）

  • だし焼売 2袋（12個）／大根おろし 80g／生姜 小さじ1／ぽん酢 適量
  1. 表示どおりに温める（目安：600W約2分/袋）。
  2. おろし生姜＋大根おろしにぽん酢を添えて。

副菜：賀茂茄子の揚げ浸し

  • 賀茂茄子 2個／出汁 300ml／薄口 大さじ1.5／みりん 大さじ1／生姜 少々
  1. 茄子を厚めに切り素揚げ。
  2. 温出汁に浸し、冷やして生姜をのせる。

副菜：胡瓜・茗荷・紫蘇の酢の物

  • 胡瓜 2本／茗荷 2本／大葉 6枚／米酢 大さじ3／砂糖 大さじ1／薄口 小さじ1／塩 少々
  1. 胡瓜は塩揉みして絞る。茗荷・大葉を合わせる。

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まとめ

小暑の献立｜だし焼売×青葉の涼

主菜はだし焼売。副菜は賀茂茄子の揚げ浸し／胡瓜・茗荷・紫蘇の酢の物、椀は鱧とおくらの澄まし（素麺少々）、ご飯はとうもろこし、甘味に白桃寒天。生姜・茗荷・大葉・柚子で香りを配し、だしの旨みで全体を束ねる趣向にて。

調理目安：だし焼売は袋表示に従い温め（例：600Wで約2分/袋）。
涼感の工夫：薬味（生姜・茗荷・大葉）と柚子皮で清香を添えるべし。
バランス：揚げ・酢・澄まし・炊き込み・寒天で重軽の配分よろし。
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