京都点心福のだし焼売は晩酌向き
奉行記|晩酌と奉行の嗜み—だし焼売と地酒|京都点心福
奉行記

晩酌と奉行の嗜み

湯気と香り、盃を進むる。肴に過ぎず、主にもなる一皿なり。

  • 京だしの旨みが酒の酸・甘・辛・苦・渋に寄り添い、杯を静かに導く。
  • まずは素で、次に酢醤油、仕上げに和からし—三段の趣向で味わい尽くす。
  • 袋のまま電子レンジ可—一献の支度、手間取らず。
徳利と猪口の脇に湯気立つだし焼売。夜の灯りに映える晩酌の一席。

相性の理(ことわり)

米の甘香には椎茸の余韻が呼応し、辛口の冴えには鰹の立ち上がりが添う。昆布は全体を結び、盃と皿の往還を滑らかにいたす。これぞ「だし」の面目。

宵の段取り

湯気を逃さぬうちに盃を満たす。まず一個は何もつけず、一呼吸おいて酢醤油、最後に和からしで締める。三手で味が開き、杯の歩も揃うのだ。

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