京都の守り神さんが育てはった、ふっくら極上の皮。

「鍾馗の肉まん」でおます。

古都・京都の町家をずっと見守ってきはった厄除けの神様「鍾馗（しょうき）さん」。

「京都点心福」の看板商品である肉まんが、なんで「鍾馗の肉まん」っちゅうお名前を名乗ってはるのか、その不思議で温かいおいしさの秘密をお話ししまっさかい、どうぞお聞きやす。

押し入れから現れた、お店の守り神さん

昔から京都の町家の屋根には、瓦でできた「鍾馗さん」がちょこんと座ってはります。悪いもんを追い払うて、お家やご家族の無病息災を守ってくれはる、京都の人にとってはとっても身近な守り神さんどす。

実はこの鍾馗さん、お店を改装した際に、押し入れの奥からひょっこりと出てきはったんどすえ。「きっとこのお店を守りに来てくれはったんやなあ」とご縁を感じて、うちら「京都点心福」の大切なシンボルにさせてもらいました。

召し上がってくれはるお客様の健康と幸せを願う気持ちを込めて、看板商品の名前も「鍾馗の肉まん」と名付けさせてもらいましたんどす。

瓦の鍾馗さんがじっくり育てる、極上の皮

おいしさの決め手は、実は肉まんの「皮」の育て方にあります。厨房では、なんとお店のシンボルである瓦素材の鍾馗さんの置物を、生地の発酵の温度管理に使てますのどす。

まずは、昔ながらの粘土瓦でできた鍾馗さんの置物を、たっぷりの熱湯で芯まで熱々に茹で上げます。高温で焼き締められた瓦には、熱をぎゅっと抱え込む性質がありますのや。

熱々になった鍾馗さんを、肉まんの生地を入れた発酵用の番重（ばんじゅう）に、そっと一緒に入れます。すると、茹でたての瓦からじんわり伝わる優しい温もりとほのかな湯気が、番重の中をちょうどええ塩梅に保ってくれますのどす。

このおかげで、生地が急かされることなく、きめ細やかでふっくら、もっちりとした極上の皮に育ちます。生地そのものにもしっかりお味がついておりますさかい、蒸したてはもちろん、冷めてもおいしゅう召し上がっていただけますえ。

職人の手仕事で、ひとつずつ丁寧にお包みして

鍾馗さんの温もりでじっくり育てた自慢の皮で、こだわりの餡をひとつずつ丁寧に包んでいきます。機械には頼らんと、すべて職人の手作業でお包みしとりますさかい、温かみのある優しい仕上がりになりますのどす。

守り神さんの温もりと、職人の手間ひまがぎゅっと詰まった「鍾馗の肉まん」。
ぜひ一度、お召し上がりやす。