小雪の献立イメージ。京都点心福「生姜仕立て餃子」を主菜に、海老芋の含め煮、堀川ごぼうの旨煮、水菜と京揚げのはりはり和え、牡蠣と九条ねぎの味噌椀、堀川ごぼうと京揚げの炊き込み御飯、温州みかんを添えた冬の食卓。
小雪の献立帖｜京都餃子 生姜仕立てと冬支度の膳（京都点心福）

❄ 小雪の献立帖

冬の入口にて、生姜の香りで温まる餃子と、京野菜を用いた滋養の膳。

小雪の献立イメージ。京都点心福『生姜仕立て餃子』を主菜に、海老芋、堀川ごぼう、水菜、牡蠣の味噌椀、炊き込み御飯、温州みかんを配した膳

副菜：海老芋の含め煮

海老芋 … 200g、出汁 200ml、醤油・みりん 各大さじ1、砂糖 小さじ1

出汁と調味で柔らかく煮含める。

副菜：堀川ごぼうの旨煮

堀川ごぼう … 1本、醤油・みりん 各大さじ1、砂糖 小さじ1

太いごぼうを下茹でし、甘辛く煮含める。

副菜：水菜と京揚げのはりはり和え

水菜 … 1/2束、京揚げ … 1枚、出汁 50ml、醤油 小さじ2

さっと茹でた水菜と油抜きした揚げを和える。

汁物：牡蠣と九条ねぎの味噌椀

牡蠣 … 6粒、九条ねぎ … 適量、白味噌 … 大さじ2、出汁 400ml、柚子皮 少々

出汁に牡蠣を加え、白味噌で調え、九条ねぎと柚子皮を添える。

ご飯物：堀川ごぼうと京揚げの炊き込み御飯

米 … 2合、堀川ごぼう … 50g、京揚げ … 1枚、出汁 360ml、醤油 大さじ2

具材を加えて通常の水加減で炊き上げる。

水菓子：温州みかん

温州みかん … 2個

皮をむいてそのまま供す。冬の甘露にござる。

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まとめ

小雪の献立｜京都餃子 生姜仕立てと冬支度の膳

主菜は京都餃子 生姜仕立て。海老芋の含め煮／堀川ごぼうの旨煮／水菜と京揚げのはりはり和え／牡蠣と九条ねぎの味噌椀／炊き込み御飯／温州みかんで、冬の入口を温かく。

調理目安：片面を香ばしく→水少量→蓋で蒸し焼き。仕上げは強めの火でカリッと。※外装表示を最優先。
相性：生姜の香りは白味噌椀・柚子皮の香りと好相性。
栄養バランス：根菜・青菜・海の幸で温め＆ミネラル補給。
© 京都点心福（株式会社福）

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