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玉子春巻きに合うタレ3選｜京割烹仕立ての本格アレンジ【公式】

京都伏見手包み点心｜京都点心福公式

本格つけだれ指南

玉子春巻きに合うタレ3選
京割烹仕立ての本格アレンジ

Name: 玉子春巻きに合う京割烹仕立ての本格タレ3選
Cuisine: 京料理・中華料理

昭和の昔から京都町中華で愛されてきた手包みの「たまご春巻」。
職人が丁寧に引いた和風だし餡と手焼き卵の優しい甘みを損なわず、香りと奥行きを最高潮に引き立てる、京割烹仕立ての自家製タレレシピをお届けいたします。

🥢 出汁を壊さない「引き算」のタレ選び

一般的な小麦粉の春巻きには、酸味や油分の強い中華ダレが合いますが、当店の「たまご春巻」は昆布と鰹の和風だしを利かせた繊細な仕立て。
醤油や酢の角を立たせず、一番出汁のまろやかさや和の柑橘、発酵の旨みを重ね合わせることで、料亭の向付のような洗練された味わいへと昇華いたします。

★ 職人イチ押し｜清涼な辛味調理時間：約3分

市販のポン酢の強い酸味を削ぎ落とし、一番出汁のまろやかな旨みと実山椒の爽やかな痺れを合わせた極上ダレ。油でサッと揚げたたまご春巻に合わせると、脂切れが冴え渡り極上の後味を生み出します。

【材料（2〜3人分）】

【作り方】：ひと煮立ちさせて冷ました一番出汁に濃口醤油と柑橘果汁を合わせ、すり鉢などで軽く潰した実山椒を加えるだけ。

しゅうまい奉行：「これぞ京都町中華の粋！出汁の奥深さと山椒のピリリとした清涼感が、薄焼き玉子の香ばしさを別次元に引き上げるでござるよ。」

日本古来の万能調味料調理時間：約10分

醤油が普及する以前、室町時代から用いられていた日本古来の調味料。日本酒に梅干しと鰹節を加えてコトコト煮詰めた煎り酒は、角のないまろやかな塩気と梅の酸味が特徴。たまご春巻の出汁餡の輪郭を優しく際立たせます。

【材料（作りやすい分量）】

【作り方】：小鍋に酒と手でちぎった梅干しを入れ、弱火で半量になるまで静かに煮詰めます。火を止める直前に鰹節を加え、冷めたらペーパーで濾して薄口醤油をひと垂らしします。

点乃：「お醤油より角が立たへんさかい、おだしの効いた春巻の優しいお味を邪魔せぇへんのどすえ。冷酒のお供に最高どす。」

京の雅・甘みと辛味調理時間：約5分

京都特有の上品な甘みをもつ西京白味噌を煮切りみりんと酒でなめらかに伸ばし、溶き辛子の刺激を利かせた割烹風ダレ。トースターやフライパンで温めた春巻の薄焼き卵皮に少しのせるだけで、京料理の酒肴へと早変わりします。

【材料（2〜3人分）】

【作り方】：器に白味噌を入れ、煮切ったみりんと酒を少しずつ加えながらスプーンやすりこぎで滑らかに溶きのばし、最後に辛子を混ぜ合わせます。

しゅうまい奉行：「甘み豊かな白味噌と鼻に抜ける辛子の刺激！筍のシャキシャキ感と合わされば、まるで京会席の向付のような一品に化けるでござる！」

▲ 職人が一枚ずつ手焼きした極薄玉子皮に、筍と椎茸の京風だし餡がぎっしり

京都伏見の工房より職人直送

2,200円（税込 / 2本入×5パック個包装）

※家にある調味料で手軽に楽しみたい方は、楽天市場店の「30秒簡単タレ3選ガイド」をご覧ください。