「天天有」（葛野大路店・四条烏丸店）様
「既製品の小ぶりな餃子から脱却し、看板の濃厚鶏白湯スープを最大限に引き立てる専用餃子を作りたい」。京都中央信用金庫様のビジネスマッチングをきっかけにスタートした、天天有様と京都点心福によるオリジナル手包み餃子の共同開発ストーリーです。
課題とご相談のきっかけ：「既製品の壁」と京都中央信用金庫様のマッチング
京都屈指の知名度を誇るラーメン店「天天有」葛野大路店・四条烏丸店（COCON KARASUMA）様。
長年、店舗では一般的な既製品の冷凍餃子を提供されていましたが、オーナー様の中には拭いきれない強い課題感がありました。
- サイズが小さく食べごたえに欠ける（サイドメニューとしての満足感が薄い）
- いかにも既製品という画一的な味付けで、他店との差別化や天天有ならではの個性を出せない
- 看板である濃厚鶏白湯スープとの相乗効果が生まれていない
「ラーメンだけでなく、餃子でもお客様を満足させたい。天天有のスープに寄り添う本物の専用餃子を作りたい」というオーナー様の熱い想いを受け、京都中央信用金庫様のビジネスマッチングを通じて、味の個別設計と手包み点心に強みを持つ当社・株式会社福（京都点心福）へお声がけをいただきました。
開発プロセス：物理的な近さを活かした超高速試作と専用設計
当社の製造拠点「西京極 シュウマイファクトリー」と天天有 葛野大路店様は至近距離に位置します。この地の利を最大限に活かし、規格品の枠を超えた二人三脚の開発がスタートしました。
1. 1日に何度も試作を重ねる圧倒的なスピード感
近距離の利点を活かし、製造しては即座に店舗の厨房へ持ち込み、その場で焼き目・食感・ラーメンスープとの相性を実食検証。わずか1日の間に何度も試作とフィードバックのサイクルを回すことで、妥協のない味付けを極めて短期間で形にし、迅速な実店舗導入を実現しました。
2. 濃厚スープを完食させる「野菜多め」の設計
天天有様のスープの代名詞である、鶏ガラと香味野菜を極限まで炊き込んだ「とろりと濃厚で甘みのある鶏白湯」。従来の既製品のような肉脂が前面に出る餃子では、ラーメンと合わさった際に重たさを感じさせてしまいます。
そこで餡はミンチ肉よりも野菜（キャベツ等）の比率を高めて設計。スープに溶け込んだ野菜の自然な甘みと餃子の野菜が調和し、「ラーメンとセットで食べても重たくならず、最後まで心地よく完食できる」絶妙なマッチングを実現しました。
3. 客層に合わせた「にんにくあり」「にんにくなし」の2種展開
鶏白湯のまろやかな甘みやコラーゲン感に対し、にんにくのシャープなパンチと香味油が心地よい対比効果を生み出します。食欲を刺激し、濃厚な一杯をさらに力強く引き立てる王道の仕立てです。
野菜本来の自然な甘みと旨味が前面に引き立ちます。オフィス街に位置する四条烏丸店（COCON KARASUMA）をはじめ、平日のランチタイムや女性客、匂いを気にするお客様にもスープとの調和を純粋に楽しんでいただけます。
4. サイズアップと手包みならではの満足感
課題であった「小ぶり感」を払拭するため、食べごたえのあるサイズへボリュームアップ。薄皮でありながら野菜主体のジューシーな餡をしっかりと包み込み、焼き目のパリッとした香ばしさとモチッとした口当たりを両立。熟練の職人が1つずつ手包みすることで、既製品には真似のできない、本格的な手包みならではの満足感を生み出しています。
導入後の成果と現在
既製品から専用設計の手包み餃子へシフトしたことで、「サイドメニューの枠を超えて餃子そのものが美味しくなった」「ラーメンと一緒に頼んでも最後までペロリと食べられる」とお客様からも大好評を博しています。課題であった差別化を達成しただけでなく、ギョーザセットの注文率向上や客単価アップにも大きく貢献しています。
貴店の看板スープに寄り添う「専用点心」を共同開発いたします
京都点心福は、大量生産の工場では対応できない「小ロット・手包み・味の個別設計」に特化した工房です。
「試作は1個から試したい」「店舗のストッカーが小さいので小ロットで仕入れたい」という個人店・小規模飲食グループ様の熱い想いに寄り添います。
深夜・営業時間外のWeb相談も24時間受け付けております（翌朝迅速にご対応いたします）。まずはお気軽にお問い合わせください。
