澄んだスープを包む、小さな工房から— プレーン／トリュフ／ホタテ／蟹 —

東京都大田区・糀谷にある、小さな点心工房の小籠包ブランドです。
一粒ずつ手で包み、無化調・ゼラチン不使用の澄んだスープを、老麺（天然酵母）の極薄皮で封じます。
蒸籠を開けた瞬間、皮とスープが一体になり、口に入れる瞬間に“完成”する味わいを目指しています。

老麺とは、前回仕込みの生地を次回の発酵種として継ぐ、天然酵母の生地。
パンのように膨張を目的とせず、粘り・張り・伸展性を付与することで、薄く延ばしても破れにくく、蒸したあともしっとりと口溶けよく仕上がります。

• 薄くのばしても破れにくい均一な生地組織
• 口溶けともちもち感の両立（半発酵生地）
• 自然発酵由来の穏やかな香りが、具材の個性と調和

スープは、豚皮・鶏骨などから丁寧に引いた一番出汁。
化学調味料・香料・ゼラチン不使用で、素材の滋味をそのまま閉じ込めます。
清らかなスープだからこそ、トリュフや蟹みそ、干貝の香りが美しく立ちのぼります。

※ お取り寄せ・通販のご対応は行っておりません。店頭にて蒸したてをお楽しみください。

四つの味に共通するのは、澄んだスープと老麺の極薄皮。
見た目の派手さではなく、一口で“心がほどける”ような静かな贅沢を、糀谷で。