焼売は袋ごと電子レンジで加熱（封熱蒸法）。

千切りにしたキャベツをさっと蒸し、焼売の下に敷く。

わさび醤油を添えて召し上がれ。

豆腐は水切りし、白味噌と砂糖を合わせてよく混ぜる。

たけのこは短冊に切り、軽く茹でて冷ます。

和え衣とたけのこを和え、木の芽を飾る。

うどは皮をむき、短冊切りにして酢水にさらす。

せりはさっと茹でて冷水にとり、水気をしぼる。

調味料を混ぜて酢味噌を作り、上からかける。

じゃがいもは皮つきのまま半分に切る。

白だし＋水でふきと一緒に中火で約15分煮含める。

だし汁を温め、醤油と塩で味を調える。

豆腐を加え、ひと煮立ちしたら三つ葉を添える。

キャベツをさっと茹で、焼売を包む。

薄切りの新玉ねぎとともに耐熱皿にのせ、封熱蒸法または蒸し器で加熱。

醤油＋柚子胡椒でさっぱりと。

菜の花・アスパラを塩ゆでし、水に取って色止め。

白だし＋からしで和える。

花のように盛り、春の訪れを映す一皿に。

うどとせりに薄衣をつけてさっと揚げる。

熱々のうちに塩を振る。

苦みと香りで、春の力を味わう一品。

ふきは3cmに切る。

鍋に白だし＋水＋具材を入れて中火で10分ほど煮含める。

冷ますほどに味が染みて旨し。

出汁を温め、調味料で味を調える。

食べる直前に三つ葉・クレソンを加え、花麩を浮かべて仕上げる。

焼売は封熱蒸法または蒸し器で加熱。

たけのこをだしでさっと煮て調味し、水溶き片栗粉でとろみをつける。

木の芽を散らして、焼売にあんをとろりと掛ける。

エンドウとそら豆を塩茹でにし、すぐ冷水へ。

スナップエンドウは筋を取り、そら豆は薄皮をむいて器に盛る。

シンプルに塩で春の豆の甘みを味わう。

野菜を斜め切りにし、さっと塩茹で。

ごま＋調味料で和え衣を作り、冷ました野菜と和える。

彩りも味わいも春の優しさ。

フライパンにごま油を熱し、山菜を炒める。

調味料で軽く煮絡めて、ほろ苦さを楽しむ山の一皿に。

出汁を温め、小松菜を先に煮る。

にらを加え、ひと煮立ちしたら調味して仕上げる。

春の青菜の香りが立ち昇る、清き椀にて候。

焼売を封熱蒸法または蒸し器で加熱。

グリーンピースをやわらかく茹で、出汁・調味料とともに煮立てて、水溶き片栗粉でとろみをつける。

焼売にとろりと掛け、木の芽を香りづけに散らす。

ごま油で具材を炒め、味噌とみりんで甘辛く調える。

ほろ苦き山うどとアスパラの歯ざわりが、たけのこを引き立てる初夏の一皿。

豆腐はしっかり水切りし、白味噌・砂糖とすり混ぜる。

茹でて冷ました野菜と和える。

彩り涼やかな、冷菜の副菜にて候。

すべての野菜をさっと塩茹でし、冷水にとる。

調味液に浸して冷やす。香り立つにらがアクセント。

出汁に具材を入れ、温めながら調味。

花麩を浮かべ、山の息吹を感じる椀物に。

ミニトマトは湯むきしてつぶす。白だしとともに火にかけ、水溶き片栗粉でとろみをつける。

エビ焼売を封熱蒸法で加熱し、トマトあんをかける。

青じそを天に盛り、涼味と香りを添えて。

フライパンでししとうとズッキーニを焼く。

温かいうちにだしに浸し、冷やして味を含ませる。

鰹節を添えて、香ばしくも優しい副菜に。

全ての材料を混ぜ、梅肉と少量の醤油で和える。

香味野菜の爽やかさが初夏の疲れを払う。

ごま油で生姜を炒め、香りが立ったら野菜を投入。

味噌＋みりんで味をからめる。

こっくりとした味と生姜の清涼感が絶妙。

出汁を温め、枝豆といんげんを加えてさっと煮る。

調味し、椀に盛って花麩を浮かべる。

豆の甘さが立ち、舌に心地よき清涼椀。

焼売とヘタを取った万願寺とうがらしを一緒に蒸す（封熱蒸法または蒸し器）。

万願寺は蒸し上がりに軽く塩を振る。

柚子こしょうを添えて、大人好みの風味に仕上げる。

出汁にとうもろこしとオクラを入れて煮る。

味を整えたら卵を回しかけ、火を止める。

冷蔵庫で冷やしておくと、のどごし涼やかな一品に。

なすとピーマンを素揚げし、熱いうちにめんつゆに浸す。

冷蔵庫で冷やし、食べる直前におろし生姜を添える。

油のコクと冷えただしの涼が絶妙。

きゅうりは塩もみし、モロヘイヤは刻んで粘りを出す。

調味料で和え、ごまを散らす。

夏の暑気払いにぴったりな、ねばねば涼菜。

甘長とうがらしは縦半分に切る。

梅肉と調味料とともに軽く煮含める。

青梅の酸味と甘長の香りが、さっぱりとしたあと口に。