焼売の皮が余ったらどうする？
プロは逆算で「そもそも余らせない」！

Q: 皮が余ったらミニピザにするのが定番どすけど、あかんのですか？

リメイク料理自体は美味しく楽しいものですが、点心職人から見れば『皮が余るということは、皮と餡のバランスが崩れている証拠』です。皮が厚すぎても餡が少なすぎてもいけません。最初にピタリと使い切る仕込みをしてこそ、本当に美味しい焼売ができあがります。

Q: でも、市販の皮は枚数が決まってますし、お肉もパックごとに重さがバラバラどすえ？

味付け後の肉だね（餡）の完成総重量を計り、皮の枚数で割って『1個あたりの重量』を逆算して包むのがプロの知恵です。焼売の皮は包容力があるため、1個あたり1g〜3g程度の増減なら問題なく包めます。この計算を行えば、最後の1枚と最後のひとすくいの餡がピタリと同時に終わります。

Q: うっかり今日余らせてしもた皮は、どう保存したらよろしゅうおす？

焼売の皮は非常に薄く乾燥に弱いため、冷蔵庫のまま放置せずすぐに冷凍保存してください。皮同士がくっつかないよう表面に薄く片栗粉をまぶし、5〜10枚ずつ空気が入らないようラップでぴっちり包んでジッパー付き保存袋に入れれば、約2〜3週間美味しく保存できます。

手作り焼売を作ると、なぜか最後に「皮だけが5〜6枚余る」こと、ありませんか？

世間ではミニピザやスープへのリメイクが紹介されますが、点心職人の答えは違います。

「そもそも、皮が余る餡を作らぬこと」。
最後の1枚と最後のひとすくいがピタリと同時に終わる、プロの逆算方程式を伝授いたしますえ！

点乃

皮が余ったらミニピザにするのが定番どすけど、あかんのですか？ ▼

奉行

リメイク料理自体は美味しく楽しいものでござる！

じゃが、点心職人としては言わねばならぬ。
『皮が余るということは、皮と餡のバランスが崩れておる証拠』じゃ！

皮が多すぎても、餡が少なすぎてもいかん。最初にピタリと使い切る仕込みをしてこそ、本当に旨い焼売ができあがるのじゃよ！

点乃

でも、市販の皮は枚数が決まってますし、お肉もパックごとに重さがバラバラどすえ？ ▼

奉行

そこを解決するのがプロの知恵じゃ！

肉の分量に合わせて皮を買うのではない。
【味付け後の完成総重量 ÷ 皮の枚数＝ 1個の重量】
この逆算を行うのじゃ！

💡 職人直伝！1個1〜3gの微調整マジック 例えば、玉ねぎや調味料を混ぜた肉だねの総重量が「480g」で、買ってきた皮が「30枚」だったとする。
👉 480g ÷ 30枚＝ 1個あたり「16g」

焼売の皮は伸びやかで包容力があるゆえ、1個あたり1g〜3gの差など、手のひらの力加減ひとつで難なく包み込める！

スプーンですくう感覚をほんのわずか加減するだけで、最後の1枚と最後のひとすくいがピタリと同時に終わる！この快感こそプロの仕込みでござるよ！

点乃

うっかり今日余らせてしもた皮は、どう保存したらよろしゅうおす？ ▼

奉行

焼売の皮は非常に薄く、冷蔵庫にそのまま置くとフチからカチカチに割れてしまう！

余ったら即座に【冷凍保存】が鉄則でござる。
1. 皮同士が張り付かぬよう、表面に薄く片栗粉をまぶす。
2. 5〜10枚ずつラップで空気が入らぬようぴっちり包む。
3. ジッパー袋に入れて密閉し冷凍庫へ。

これで約2〜3週間は持つゆえ、中華スープにパラリと刻んで入れれば、極上のワンタン風ツルツル麺として楽しめるぞ！